Schiacciata Siciliana Tradizionale

Ricetta autentica firmata Sikleno

• 1 kg di farina di grano duro
• 10 g di lievito di birra fresco
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• 400 ml di acqua

• 500 g di broccoli
• 300 g di salsiccia
• 150 g di pancetta
• 50 g di olive nere snocciolate
• 300 g di pecorino primo sale o tuma

Per la variante con pomodoro: aggiungere 3 cucchiai di passata di pomodoro.

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Preparazione

1. Preparazione dell’impasto

Sciogliere il lievito in una parte dell’acqua tiepida. Versare la farina su una spianatoia, creare una fontana e aggiungere l’olio extravergine, il lievito sciolto e gradualmente l’acqua restante. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungere il sale verso la fine.

Formare un panetto, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

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2. Preparazione del ripieno

Lessare i broccoli in acqua salata, scolarli e saltarli leggermente in padella.
Cuocere la salsiccia sgranata insieme alla pancetta fino a leggera doratura.
Tagliare il formaggio a cubetti.

Unire broccoli, salumi, olive e formaggio in una ciotola capiente. Se si desidera la versione rossa, aggiungere la passata di pomodoro e amalgamare il tutto.

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3. Assemblaggio

Dividere l’impasto in due parti. Stendere la prima metà e adagiarla in una teglia leggermente unta. Distribuire uniformemente il ripieno, quindi coprire con la seconda sfoglia sigillando bene i bordi.

Praticare qualche piccolo foro in superficie per favorire la fuoriuscita del vapore durante la cottura.

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Cottura

Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.
Infornare per circa 30 minuti, fino a doratura.

Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire.